甜酒酿的做法（做甜酒酿的步骤）

各位朋友们好，假如你对甜酒酿的做法，和做甜酒酿的步骤不是很明白，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于甜酒酿的做法的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、做甜酒酿的步骤
• 2、家庭自制甜酒酿的做法
• 3、怎样做甜酒酿
• 4、甜酒酿的制作方法和原理

做甜酒酿的步骤

你好！

甜酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。

【甜酒酿】制作步骤：

1、糯米半斤，放入碗里，放入没过糯米的水，泡发12小时以上。

2、沥干水，放入蒸锅内，蒸半个小时过一次凉开水，再蒸15分钟装出。

3、酒曲2.5克准备好，倒入碗里的糯米，用筷子搅拌散热。

4、散热温度在20度样子，撒上酒曲粉，搅拌均匀，注意这里剩一点酒曲最后用。

5、将搅拌好酒曲的糯米放入可封闭的碗里，然后在碗中间做一个槽，将剩余的酒曲撒在槽里面和周围。

6、封闭好盖子，将碗放入温度在三十八度的环境中静置发酵24小时即可。

家庭自制甜酒酿的做法

家庭自制甜酒酿的做法：

主料：糯米1000克。

辅料：甜酒曲4克、矿泉水500克。

1、泡一天。

2、倒出水分。

3、上锅蒸。

4、蒸40分钟，中间翻面。

5、倒入盆中搅拌。

6、温凉放入甜酒曲。

7、搅拌均匀。

8、放入矿泉水分次倒入搅拌。

9、中间挖坑。

10、三天后就做好了。

11、甜度正好非常好吃。

12、可做各种食品非常好。

怎样做甜酒酿

甜酒酿也叫醪糟、米酒等，下面分步骤介绍下利用米酒机制作的办法：

糯米洗净，用清水浸泡四小时以上，蒸熟备用

熟糯米晾至微温（约35度），倒入100克左右凉白开，用手将熟糯米捏散

在步骤2中加入酒曲粉，倒入剩下的凉白开（也可以将酒曲粉混合在凉白开中，再加入熟糯米中），拌匀

将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中，用手压紧，中间用食指戳一个洞（要戳到底部）

将容器放入米酒机中，设置36小时发酵时间，启动程序

将容器从米酒机中取出，用筷子划开成若干小块，淋入开水（这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸），凉后冷藏保存

小窍门：

1 米酒制成过程中，容易受到杂菌影响，不能使用生水来操作，提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。

2 如果没有米酒机，也可人为制造合适的发酵环境，30~35度即可，温度低的时候，适当延长发酵时间；温度高，适当减少发酵时间。

3 制作米酒的比例一般是糯米：酒曲为500克：2克，喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉，如果酒曲粉添加过多，要适当缩短发酵时间，以免米酒发酵过度有苦涩的口感。

4 最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩，也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存，效果更好。

甜酒酿的制作方法和原理

甜酒的做法

1、浸米：将糯米（用糯米为***）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可。

2、蒸米：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，***水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中。

3、晾饭：用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。

4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、检查：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。