鱿鱼要焯水再炒吗（炒鱿鱼需要先焯水吗）
炒制鱿鱼时焯水是必不可少的。本文从选材、切片、调味、烹制等多个方面详细介绍了如何做出美味鱿鱼盘。
1、选材和准备
选购新鲜的鱿鱼，最好选择外表完整、触感弹滑、无异味的鱿鱼。然后清洗干净，剪去头部和内脏处理干净。
其次，将鱿鱼肉横着放在案板上，顺着花纹切成0.5cm - 1cm厚度的均匀长条，或者直接斜着切成2.5CM的圈件。
最后，用适量的料酒、盐、淀粉拌匀稍微腌制鱿鱼片20分钟左右备用。
2、为什么需要焯水
炒鱿鱼之前需要先进行焯水，主要是为了去除血沫和异味。
焯水方法：锅中加水，大火***开后加入适量盐，再放入鱿鱼片煮2-3分钟至变色即可。
然后捞起沥干水分备用。
3、调味和配菜
在一碗中加少许盐、料酒、生抽、老抽，白胡椒粉拌匀成腌料。如果喜欢口感辣，可以加入***碎的小红椒或者青辣椒。
将配菜洗净切块，建议选用淀粉含量高的蔬菜如豆角、彩椒等，保证炒制时不会易烂易散。
4、烹制方法
1.平底锅先加少量油，待油温升至7成热加入姜片和蒜末炒香。
2.将焯好水的鱿鱼放入平底锅中快速翻炒，待变色后均匀撒上腌好的调料继续炒)，这样既能使鱿鱼更加入味又多了一份风味。
3.接着把配菜倒进来同炒均匀，出锅前再撒上葱花和香菜调味即可。
5、技巧提示
1.鱿鱼不宜过久烹制，否则会变老筋儿、耗牙。建议30秒左右就可以了。
2. 调料尽量自己调配，因为现成的豆瓣酱或者辣椒酱多含添加剂，容易让鱿鱼吸收过多油腻，口感极差。
3. 若用电磁炉炒鱿鱼，则需先加入少许油待油温升高后，再把鱿鱼放进去煎两遍，这样就能更快热透并保持其新鲜感。
总结：选材要精细，切片要均匀，焯水去除异味是关键步骤。烹饪时平底锅大火闷爆为***选择。美食的背后往往隐藏着诸多小技巧，掌握好这些技巧才能做出色香味俱佳的鱿鱼盘哦！
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