南京菜属于什么菜系（南京属于哪里的菜系,是不是淮扬菜）

南京菜是江苏菜系的一种，具有鲜明的地方特色和独特的风味。本文从口味、烹调方法、原料选用等多个方面对南京菜进行详细阐述。

1、南京菜的口味

南京菜以其清淡爽口、咸甜适中而著称。由于历史、地理等多重因素影响，南京菜在吸收了长江下游地区及其他省份的优秀菜肴后形成了自己独特的味道风格。其中，松金香（一道以芦笋、虾仁等为主要原料的菜品）、盐水鸭（将新鲜的半壁鸭浸泡于白开水、桂皮、茶叶、草果等调料中煮制）等都是南京菜的代表性菜品。

此外，南京还有“东坡切糕”、“油豆腐”、“火腿炖竹荪”等美食，这些传统小吃也成为了南京菜系的组成部分。

总之，南京菜不仅口味清淡、鲜美，而且重视原汁原味，侧重保持食材的自然风味。

2、南京菜的烹调方法

南京菜的烹调方法大多数是以爆、炒为主。在其中，《燕翅豆腐》等一些小吃式的菜品也用到了“炸”这种高温油炸方式。由于南京地区气候湿润，因此南京菜中的烹调方法较注重火力和时间的掌握，以求将菜品制作得更加熟透嫩滑。

需要注意的是，在制作南京口味菜肴时，除了基本的烹饪技法之外，还需运用好刀工炒锅等手艺，让每一道菜都可以达到***的质量效果。

总的来说，南京菜系在烹调方法上有其独特性，并体现出其精巧细致的特点。

3、南京菜的原料选用

南京处于六朝古都附近，环境优美、物产丰富，其农田水利发达，为南京菜的优质原材料提供了充足保障。在选用食材上，南京菜崇尚鲜活、新鲜、绿色健康、并以采用地方特产和时令食材为主。

比如，《干***大闸蟹》就是一道非常代表性的南京菜品之一，而这种美味佳肴所使用的就是当季最好的河蟹。再如《九转大肠》等，也需要挑选好吃的德州大肠儿作为原料才能制出口感更加丰富细嫩的美食。

总之，南京菜系在原材料选择上注重自然本味，强调够新够鲜，这也使得菜品口感更加纯正。

4、南京菜与江苏菜系

南京菜作为江苏的一个子派别，在江苏菜系中占有重要地位。江苏菜系主要分四个流派：淮扬、苏锡、镇阳和沙钢。其中，南京菜属于沙钢菜系。

相较于其他三个流派，沙钢菜系的特点在于形式多变、口感独具，且吸收了更多地区美食的精华。因此，南京菜中所呈现出来的丰富性和时代性也得以进一步体现。

总结起来，南京菜既是江苏菜系的重要组成部分，又有自己鲜明的特色，无论是菜品原材料还是烹调技艺都值得我们深入探究。

总结：本文从南京菜的口味、烹调方法、原料选用和与江苏菜系的关系等多个角度进行了详细的介绍。通过对南京菜的全面阐述可以发现它虽然在江浙地区处于一个相对较小的位置，但仍然有着不容忽视的重要性。未来，我们也需要努力保护和传承这份独特的饮食文化遗产。