鱼香茄子的正宗做法（家常鱼香茄子简单做法）

小伙伴们，你们好，如果你对鱼香茄子的正宗做法，和家常鱼香茄子简单做法不是很明白，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于鱼香茄子的正宗做法的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、家常鱼香茄子简单做法
• 2、正宗鱼香茄子的做法步骤
• 3、鱼香茄子的家常做法(不加肉)
• 4、鱼香茄子的正宗做法怎么做

家常鱼香茄子简单做法

鱼香茄子的家常做法如下：

原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。

1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

正宗鱼香茄子的做法步骤

如下：

主料：茄子500克。

辅料：***辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。

步骤：

1、食材准备好，葱姜蒜切末，***辣椒稍微***碎，如果没有***辣椒，可以换成泡椒。

2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。

3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅***至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。

4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。

5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。

6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。

7、加入***辣椒翻炒几下。

8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。

9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。

10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

鱼香茄子的家常做法(不加肉)

鱼香茄子的家常做法(不加肉)具体做法如下：

1、茄子洗干净去头，切条。

2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油***热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的***菜肴，其味道鲜美，营养丰富，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。茄子含有维生素E，可以补充身体的维生素，可以适当食用。配上白米饭，味道好的停不下来，一口气吃了三碗米饭。

鱼香茄子的正宗做法怎么做

主料

茄子

300g

辅料

五花肉

适量

郫县豆瓣酱

适量

葱

适量

生抽

适量

醋

适量

白糖

适量

淀粉

适量

步骤

1.茄子洗净，却段。

2.上面切网格。

3.拍上干淀粉。

4.锅子***热，放油，将茄子放入，炸黄色。

5.另起一锅，***热，放入少许油，将五花肉放入。

6.将五花肉煸炒至油逼出。

7.放入葱碎，煸炒。

8.倒入红油豆瓣酱，煸炒。

9.放入炸过的茄子花。

10.倒入鱼香汁，煸炒。

11.至汤汁粘稠，出锅即可。

米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。