怎样炖羊肉又烂又好吃又不膻气（羊肉怎么炖软烂不膻）

羊肉作为重要的食材，在冬季尤其受欢迎。但是许多人在煮炖羊肉时，总会遇到难以熬软、过于膻气等问题。接下来将介绍几个技巧和方法，让你轻松炖出烂香美味的羊肉。

1、选料与处理

首先需要选择质地稍微嫩一些的羊肉，可以选择肋条、前腿或后腰部分。然后进行充分的清洗去除血水、泡发去膻味，并切成适当大小的块状。在煮之前可以用姜片先拍散肉纤维，有利于更好的入味。

其次，需要注意配菜搭配。可以选择一些能够中和羊肉膻味的辅料如土豆、胡萝卜、洋葱等，也可以根据自己口味加入一些酸甜味型的调料如番茄酱、柠檬汁等。

最后，可以在选料处理的同时加入一些小窍门如黄酒、葱姜水等，提前去除异味，增添香气。

2、炖制技巧

炖制过程中需要注意火候和时间的掌握。首先把肉块放到凉水锅里加热，将羊肉表面的泡沫汤撇干净，这个步骤能够确保炖出来的汤清亮；然后调整好温度，让汤水微微滚动即可。炖制时间建议在1.5-2小时左右，如果条件允许，可以使用高压锅以更快速地达到同样效果。

同时也可以尝试冷水开盖方式，将羊肉块放入冷水锅内，并加入各种配菜和佐料，直接置于火源上煮沸，然后打开盖子以再次煮沸，倒掉浮沫，转文火炖约1.5小时。

还有就是要避免频繁地搅拌或者翻面，因为会捣碎肉块影响口感。可以用勺子轻轻推动汤水，使之流淌，让每一块肉都能充分嫁接汤水。

3、加强味道

如果想要更浓郁的口感和味道，可以尝试加入红糖、冰糖等调料增加甜味。还可以放少量醋去膻，提高菜肴颜色质地和营养成分；或者在最后阶段加入奶油、芝士等副食材制作出各种美味佳肴。

同时也可以改变羊肉的形态和搭配方式，如将羊肉做成卷子***制、炒面、煎饼等，简单易学，又好看精致。

4、注意事项

虽然以上所有的技巧都有助于提高羊肉的口感和品质，但是也不要过多追求煮到***的软烂度，否则会导致滋味丧失或者形状散乱。而且由于羊肉较为寒凉，容易引起腹泻、胃痛等问题，所以需要合理搭配其他暖性食材才能达到营养均衡的目的。

此外，在选购羊肉和烹饪过程中也需要注意食品安全，避免携带各种***、寄生虫等危害人体健康的物质。

总结: 炖制好的羊肉不仅营养丰富，而且味道鲜美。只要掌握了以上技巧和方法，就可以轻松地制作出一份香喷喷、软糯可口的羊肉佳肴。