板面的做法和配料（板面的做法和配料是什么）

各位朋友们好，如果你对板面的做法和配料，和板面的做法和配料是什么不是很清楚，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于板面的做法和配料的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、板面的做法和配料是什么
• 2、板面底料的做法和配方
• 3、牛肉板面的做法及配料
• 4、板面的做法 ~

板面的做法和配料是什么

主料：牛肉300g、金针菇200g、板面2包。

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、老干妈辣椒酱适量、酱油适量、水淀粉适量、味精适量、绍兴酒适量、花椒粉适量。

　　制作方法：

　　1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中;

　　2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;

　　3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用

板面底料的做法和配方

露一手安徽板面底料配制比例以及配制详细步骤：

准备工具：小电子秤35元（淘宝购买） 小铁锅一个10元 漏勺一个3元

板面底料配制调料比例：1斤底料兑2斤水；50g盐；22g味精；46g鸡精；30g鸡粉；（以上比例作为参考，不同地区口味不同适当调整）

板面底料配制过程：（以1斤底料举例）首先用电子秤秤2斤水放入小铁锅，放在煤气灶上煮沸腾，然后把板面底料放入沸水中，等待底料融化，待底料充分溶化后用漏勺把板面底料中的大料全部捞出来，只留下红椒即可；然后把盐，味精等调料全部放入铁锅，不停的搅拌，让盐，味精鸡精，鸡粉全部融化，沸腾三分钟即可！这样板面底料配制完成，百度露一手安徽板面可以联系露一手；

如何配制出不辣的板面底料？

板面底料配制出来后在小铁锅中冷却1小时左右，等待油飘上来，然后用小勺子把油捞出来放到另一个容器当中；这样小铁锅里面的底汤只香不辣，很清香微辣（详细视频教程）

这样就有了两种底料水，一种是小铁锅里面的不辣的，另一种是用小勺捞出去的油；超辣的

如果客户要求要辣的板面，你可以盛一勺小铁锅里不辣的，然后再盛一勺全是油的容器中的辣的底料，这样相互配合着用；大家开业之前都要自己反复测试板面底料辣度，自己觉得满意为止，对自己负责，对客户负责！

牛肉板面的做法及配料

牛肉板面的做法及配料如下：

主料：牛肉500克、面条适量。

辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。

1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时。

2、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒***开煮5分钟。

3、煮好后用凉水冲洗干净控水。

4、锅里***热油，将郫县豆瓣酱炒出红油。

5、牛肉下锅翻炒均匀。把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，煲一个小时左右。

6、将面条煮好捞到碗里，加点面汤。牛肉连汤汁一起浇在面上，牛肉板面即可制作完成。

牛肉板面

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

板面的做法 ~

食材准备：面粉500克，鸡蛋60克

一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。

二、放入面粉，加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。

三、再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。

四、和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用。

五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

六、将面片用刀划成条。将面条逐个抹油后，码入盘子里。盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。

七、饧好的面胚，抓住两头。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面。板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。