猪头肉的做法（猪头肉怎么做好吃）

各位伙伴们好，如果你对猪头肉的做法，以及猪头肉怎么做好吃不是很清楚，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于猪头肉的做法的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、猪头肉怎么做好吃
• 2、猪头肉的做法是什么啊
• 3、猪头肉的做法

猪头肉怎么做好吃

猪头肉压板肉详细做法如下：

准备材料：猪头半个、桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤。

1、烤猪头去毛，然后清水泡上。

2、处理好猪头，擦过球去除。

3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。

4、加入准备的所有调料（除去红曲粉）。

5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。

6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。

7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

9、捞出切开，装盘。

猪头肉的做法是什么啊

食材明细：猪头肉50千克、葱130克、姜130克、茴香130克、桂皮100克、丁香15克、白酱油4～5千克、味精30克、白砂糖1.5千克、粗盐1.5千克、硝酸钠15克。

猪头方肉的做法：

1、白***：将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火***沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。

2、红***：锅内先垫满竹篾，防止原料贴底***焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白***肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火***煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火***煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。

3、装模：模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。

猪头肉的做法

主料

猪头

辅料

葱叶 酱扒炖调料1/3

酱油 盐

姜片

猪头肉的做法步骤

猪头肉的做法图解11. 猪头半个，用刀***成几大块，不***不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。

猪头肉的做法图解22. 锅里***开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

猪头肉的做法图解33. 高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

猪头肉的做法图解44. 高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。