莆田卤面的做法（莆田卤面的做法步骤）

莆田卤面是福建省莆田市的特色小吃，以学问复杂的卤料制作而成。本文从原材料、独特工艺和口感体验三个方面详细介绍了莆田卤面的历史与现状。

1、源自于名厨巧手的莆田卤面

莆田卤面的主要原材料是乌鸡肉、鱿鱼干、香菇等食材，再将这些配料用多种调料卤制数小时，让卤汁充分渗透入面条中，使得面条变得富有弹性和咀嚼感。简单看来只是一碗面，但每道工序都需要花费大量功夫。

莆田人把卤面称之为“干捞拌”，传统做法是先用水泡好面条，凉开水冲过滤掉浮起来的淀粉，然后在锅里焯烫，后沥干水分。最关键则在于卤料，同样的卤料不同的厨师卤出的鲜美味道并不相同，卤汁深浅、份量等都是影响口感的因素。

莆田卤面为什么那么好吃？或许这个答案在每位制作师傅手上，他们从掌握原材料品质到探究独特工艺，在向外传承中追求新的创意及变化，使得莆田卤面更具多元化和时代感。

2、独特的加工技巧

做一碗美味的卤面需要时间、耐心和精力。首先是准备食材环节。选用肉质细嫩的乌鸡肉，再配以香菇、海带丝、鱿鱼、豆干皮等多样食材；其次是调制卤料环节，有专门的秘方，卤肉清爽而不失味道；最后就是面条了，要选择富硬度的挂面，放入开水里焯烫捞起即可。

整体步骤：准备食材，将加工处理好的食材放置于大锅之中，下卤水中煮至八成熟，将卤料***开后倒入加工好的食材和面条中，使面条充分吸收卤汁。出锅之前撒上葱花和香菜。

最终成品为色泽透亮、口感滑嫩的面条，再搭配上莆田特有的尖辣酱或者豉油，味道非常的地道。虽然步骤复杂，但对于喜欢宅家制作美食的人来说还是值得一试的。

3、口感体验

莆田卤面面条做到了软神劲韧的统一，并且每根都带着弹性，相当有嚼感；再加上浓郁的卤香，让整碗面条更具口感层次感。叉起一坨面条譬如会伴随着“哧啦”、“坠嘭”的声音，这个记忆也能够深刻留存。

卤水用心调制而成，透着铺厚实在而不失清爽，在尝鲜过程中可以明显看到粉红色卤汁往面里渗透的样子。如果你不能接受闷头吃面，可以在加入适量辣酱与豆油后大力拌匀即可。***的卤面就是让你第一口尝到现磨芝士的香气，在嘴中缓缓散开余味悠长。

总之，这种来自中国东南部的传统小吃已经成为了莆田市广受欢迎的美食代表之一，并且有着***的认知度和人气指数。

4、用心继承和创新发展

随着旅游业的兴起以及社交网络的普及，越来越多的年轻人开始对莆田卤面产生浓厚的兴趣。一些家庭也会通过购买卤料自己动手做卤面亲手尝试。不过在制作的过程中还是需要费一定手脚，毕竟卤面不是那么简单的菜肴，一个好的鸡汤基础原材料和合理比例的卤料都能直接影响最终口感。

但它并没有因此就停滞不前。近几年，在传承板块的同时，更讲究时代性和创意性。例如引进混沌、扬州炒饭，推出卤水面等多款新品。同时，在与时俱进的基础上加强生产线工艺建设和食材采购团队力量。

更多年轻人会在文化消费需求和口感体验的探究中拓宽传统文化内涵的边界，并与“文创”进行结合。对于莆田卤面来说，也需要通过激发兴趣点去吸引更多的年轻人参与进来，扩大其影响力和市场份额。

总结：莆田卤面是福建省莆田市地标性特色美食之一，以制作细节复杂及丰富口感见长，属于我国南方小吃中不可或缺的存在。除了保持原有的味道传承外，能够适应时代变化，注重产品升级优化，尝试开发新系列菜品，这些都成为未来市场竞争的核心所在。