拉面的面怎么和（拉面怎么和面）

　　拉面是非常受大家喜爱的一道美食，那么拉面该怎么和面呢? 　　1、准备 　　在盆中放入适量的面粉和盐，然后在盆的边缘加一点点加水; 　　2、揉面团 　　用手去揉搓面粉，揉成面团后，把面团醒30分钟左...，以下是对"拉面的面怎么和"的详细解答!

文章目录

• 1、拉面怎么和面
• 2、手拉面怎么和面
• 3、兰州拉面怎么和面

拉面怎么和面

　　拉面是非常受大家喜爱的一道美食，那么拉面该怎么和面呢?

　　1、准备

　　在盆中放入适量的面粉和盐，然后在盆的边缘加一点点加水;

　　2、揉面团

　　用手去揉搓面粉，揉成面团后，把面团醒30分钟左右;

　　3、切成条

　　将醒好的面团用擀面杖把面团擀成饼，切成细条，放入刷好一层油的盘子里，包上保鲜膜，再醒30分钟左右;

　　4、拉面

　　醒好之后，就可以开始拉面了。

　　需要注意的是，要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好。

手拉面怎么和面

拉面的和面方法：1、舀出面粉，将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗；2、舀出一小碗水，向面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘；3、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉。最后揉成一个面团；4、把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”；5、醒面完毕后，把面团放到案板上继续揉面；6、揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟；7、第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面。揉面10分钟左右即可。

兰州拉面怎么和面

选用高筋面

拉面油就选用一级精练菜籽油。 　　

配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克　

1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

2、第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。

3、和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。

4、一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。