发酵好的面团暂时不用怎么办（发的面不马上用怎么办）

当你的面团发酵好了，但是还没有时间进行下一步操作时，有哪些方法可以将其保持品质？本文从冷藏、冷冻、加糖等方面为大家详细介绍。

1、冷藏保存

首先，如果您只需要暂停做面包或面制品的进程几个小时或者过夜的话，最简单的方式就是把面团放入一个适当大小的容器里，在低于室温（约20℃）的地方存放。这样足以在某种意义上延长面团的“静置期”，而且还会让它获得更好的风味和口感。

结果如何取决于你所使用的面粉类型、水分含量、面团成分、环境温度和湿度。 通常来说，强筋面粉的面团需要更多的休息时间才能获得完美的结构，并释放出惊人的香气。 如果是高温天气，或者在后面很快要开始工作，那么请捏紧盖子。 另外，请记住，即使是冰箱中的面团也需要室温下静置一会儿才能恢复正常（约30分钟 – 1小时）。

有时候冷藏的面团会变得非常粘，类似于液体糊状。这是因为其中的淀粉会膨胀并释放出水分。 如果你想要避免这种情况，试着在面团中加入 5% 烤麸或者米糠，多留点时间让它开始发酵，最终可以制成口感更好的产品。

2、冷冻保存

如果您计划暂停数天或几周的话，则建议使用低温冷冻技术来保持质量，并延长面团的寿命。 首先将其裹上多层塑料膜或者塑料袋以防止空气接触和干燥，然后把它们放入密封容器，并尽可能地压缩空气排出。 这样可以有效地防止冰晶形成和降低新鲜度的流失。

不过，在用冷冻方式存储前，请务必确认所选的配方和发酵工艺可行性！ 消费者反馈显示，高含盐量的面食制品会在冷冻中“流失”水分，并加速干燥，而低含盐量的则不会影响质量。长期使用的话，能够减缓各类面团发酵和自然老化，还可以方便随时提取，直接上手操作。

在彻底回温前，请先把它放置在零下 -4℃ 或以下的地方至少6小时以上，通常是过夜时间。 最好采用微波或者其他快速融化的方法解冻，以免残留水分被破坏、细菌滋生和口感变差等问题。

3、添加适量白糖

另一种保持面团新鲜度的办法就是，在制作过程中将 2-5% 的白糖注入其中并拌匀（例如，如果你有 500 克的面粉，那么需要加入 10 – 25 克的糖）。这高糖浓度具有防止酵母及其代谢物氧化的效果，促进表面组织软化，增加水分含量、延缓空气滞留时间，因此让产品更加柔软可口、绵密香甜。

当然，所使用的白糖品种和含量还需根据面团原料品质、口感要求和发酵时间等因素综合考虑，以达到最佳效果。同时，在测试过程中建议不要放太多糖，否则会导致里外干差别大，有些像 “老奶奶皮” 这样

4、结论

总体来说，对于已经完成了初步发酵的面团，可以采用冷藏、冷冻或加入适当糖分的方法来保持其新鲜度和质量，并延长下一次操作的时限。选取哪一种方式主要取决于制作技术、存储条件和个人喜好。但是，请注意，这些办法仅仅只是暂停面团发展进程的一种手段，如何正确操控每一个制作环节，都需要秉承“勤学苦练”的做事态度，并不断创新和实践。