东安鸡是哪里的菜（东安子鸡是哪个地方的菜）

以东安鸡是一道美食，源自于湖南省岳阳市以东安县。本文从历史、原料、制作方法和口感四个方面介绍了以东安鸡这一菜品。

1、历史渊源

以东安鸡是长沙地区***的传统滋补菜肴之一，广泛流布于湖南省中部山区。据说，在秦朝初期便已在以东安县出现，至今已有两千多年的历史。而其大量使用草鸡也与周边环境有关。

人们在制作上，也结合了民间医学理论，通过炖制使得起到去火生津、润肺养胃的效果。

随着旅游业的发展，以东安鸡更是成为了当地推广的重要资源之一。

2、选材讲究

以东安鸡选用土家母鸡，并且要挑选不超过半岁的雄鸡。最好采取家禽放养或散养方式，使鸡的肉质才能更加紧实鲜嫩。同时，选材上也非常讲究，必须要选用食品安全的优质青竹笋、木耳和山楂等原料。

这些原料都是具有一定药膳价值的，以东安鸡不仅可以口感鲜美，食用还会起到滋补身体的作用。

3、丰富的制作方法

以东安鸡的烹制分为传统慢炖与现代泡打两种方式，前者注重时间和火候而后者则强调技巧与密度控制。无论哪种方式，其最终形成的菜肴都既保证了营养，又兼备了辣味开胃、香气四溢的特点。

此外，在烹饪过程中还需要添加多种调料，如陈皮、姜片、花椒等等，使得菜肴更加地浓郁入味。

其中尤以“十三红”配方最着名。它包括枸杞、灯笼椒、桂皮、大红袍、小茴香、花椒、红椒面、黄姜、草果、肉桂、丁香和茯苓等十三种调味料。

4、独特的口感

以东安鸡的特点是外焦里嫩，皮脆肉滑。食用时，先吃汤浸得入味的竹笋片，再品一口入口即化的山楂，最后尝一下润口生津的鸡肉块，再配上浓郁的辣椒油，让人回味无穷。

而西南地区的火锅爱好者更可以将以东安鸡切成薄片直接下锅火锅享用，也是极为美味。

总结：以东安鸡不仅历史悠久，制作精良，而且营养丰富，口感独特。作为湖南省的传统菜肴之一，在当地拥有着非常高的***度和信誉度。