江西菜有哪些特色菜（江西有什么特色菜）

本文介绍了江西的几种特色菜，分别是赣南脆皮鸭、丰城米粉糊、吉安酱肉以及南昌卤藕。每一道菜都有着独特的制作工艺和口味，让人流连忘返。

1、赣南脆皮鸭

赣南脆皮鸭是江西赣南地区最为出名的一道传统美食，属于渝派牌系列之一。选用新鲜鸭子宰杀后冲洗干净，将姜末、盐巴等调料混合涂抹在鸭子身上，再利用土法***火的方式进行燃***，使得外皮变得金黄并形成一层焦脆的外壳。

接下来将鸭子切成片装盘，将剩余的配料浇在鸭子上即可。这样做出来的赣南脆皮鸭不仅香气四溢，而且具有酥脆多汁的口感，很受年轻人的欢迎。

此外，赣南脆皮鸭还有一个特别的加工方法：制作成鸭肉卷。将烤好的鸭子去骨后切片铺在面皮上，搭配芝麻、香料等调味品，并用线绑着，放到锅里深炸至金黄色即可。

2、丰城米粉糊

江西丰城市出产的米粉糊以其精致细滑、清爽透口而驰名中外。选取大米一洗净后，经过浸泡、磨碎、过筛等多个加工环节制作而成。米粉糊分为甜、咸两种类别，可以自由添加豆沙、薯条、小黄鱼和牛杂等各式食材。

传说丰城市人民早期流行“吃三块”，就是吃三样东西，主要包括米粉糊和当地手工制作的糕点——乌龙茶汁糕和花生脆。如今，这种美食文化已被流传发扬，成为了丰城市不可或缺的一部分。

因为丰城米粉糊清爽可口，且营养丰富，所以深受广大消费者的喜欢。餐厅、街边摊等不同场合都能看到这种美食，是江西省餐饮业的一道亮丽景象。

3、吉安酱肉

吉安酱肉是江西吉安市***代表性的菜肴之一，属于浙菜系列。制作方法非常特别：选用新鲜瘦猪肉，经过切片、焯水、放凉后在搭配生姜末、葱花等调料，再加入特制的老抽和白砂糖，在火候控制得当的前提下将其烩到色味香浓的程度即可。

做好的吉安酱肉外观红润油亮，内质含嫩、略带咬劲。正宗的吉安酱肉至少要传承三代以上的家庭农家秘方，而其中的独特口感也成为了很多游客品尝江西美食时必点的佳肴。

值得一提的是，因为吉安酱肉是采用传统手工制作的方式，所以其制作量非常有限。每年春秋之交，江西旅游高峰期来临时，吉安酱肉也成为很多人驻足品尝的美味。

4、南昌卤藕

南昌市出产的卤藕许多江西人都十分钟爱它那匠心独具的口感。从选材到入锅加工，南昌卤藕一直保持着自己独特的制法和配料。主要原料就是新鲜的沙茶叶、豆浆及其他多种辅料。

首先需要将混合好的调料在油菜上拌匀后装进盛水的大铁锅里进行悠长而缓慢地***制。待走过六道以上的火候后，再放下切好的莲藕片，最后视品质需求加盖后继续焖煮。此时的藕片已经变得柔软透极，香气四溢。

南昌卤藕的制作技艺并不简单，但由于它色、香、味俱佳，满足了人们对食材的多重需求，因此还是很受欢迎的。

总结：江西特色菜有着独特口味和制作方式。赣南脆皮鸭、丰城米粉糊、吉安酱肉以及南昌卤藕都是闻名全国的传统美食，可以体现江西地域文化和优秀历史文化遗产。相信这些小吃一定会让你大快朵颐！