蒸米饭加水用手指量的示意图（蒸米饭一个手指头是怎么量的）

用手指量水的方法来决定米饭的***水量，是一种经典的制饭方法。本文将从选择米、浸泡米、量水、***火等几个方面详细介绍如何借助这种方法煮出口感松软、香气四溢的美味米饭。

1、选择好的稻米

售卖场所愈正规，即大型超市或零售连锁店等，质量就愈有保障。对于机器包装的产品而言，防潮袋属于重要的保存因素之一。应当购买尽可能新鲜、油性低的稻米，品种上以粳米为宜。丰盛硬度较高，存放时间长了容易失去口感和营养成分；糯仁含淀粉多，很容易腐败发霉。

在购买前，可观察背图标的部位是否变黑、表皮颜色是否均匀，以及是否有虫眼、霉斑等污点。如果还想进一步检验摸起来或嚼起来时的风味，就可以考虑从同一个产地购买两个不同品牌的产品比较。

对于特定口感需求会有相对应的选择：如想要宽粒、软糯口感的饭味，可选用泰国香米；而日本中粮集团出品的Koshihikari则被认为具备嚼劲十足且黏性较强的质感。

2、浸泡稻米

在量水之前，需将洗净后的稻米进行“脱胶”操作。把大约500毫升冷开水倒入盆中，再放进300克干稻米（这个数字仅供参考，实际数量需要根据锅具和家庭成员量做调整）搅拌均匀，然后揉搓一分钟左右。最后取出稻米晾至表面挺直即可，时间控制在10~30分钟之间。

正确的“脱胶”方法可以让米饭更加松软，同时还能起到去除淀粉沉积物的作用。

3、用手指量水

将已经“脱胶”的稻米装入电饭煲内，然后稍微按压一下，并加入水。按照经典的比例，每500克干稻米需要加入大概450毫升的清水（即1：0.9的比例）。实际上，根据锅具和家庭成员口味不同，这个比例可略有浮动。

最好的参考方法是用手指量取直插至稻米表面的位置处所需的水位：稍微超过掌心就可保证米饭基本无缺点。如果放进去太多水也没关系，在稍后蒸制时只要让它多晾几分钟即可。

4、开火***水

将盖子盖好以后，启动电源开始加热沸腾。等到煮沸后才打开盖子把被蒸发掉的水分补回来。

不少人误解了“煮法”二字，认为应该先将稻米倒入煮锅再进行烹调。但其实正确操作顺序全文如下所述。

5、焖饭发酵

待水滚之后，立刻关闭加热器并继续盖紧盖子，让米饭在未断电的状态下静置10~15分钟。如果煮出来后，取食下去口感尚不够软滑，则可将它重新闷一会儿。

可以将锅再继续加热，再次使水沸腾起来，并倒回适量的水分到米饭内。之后再按照上述方法进行蒸制。（这个做法似乎并没有用过？）

6、开盖搅拌

至此米饭基本就已经完成了，最后只需要打开电饭锅的盖子，显露出香气扑鼻的好吃米饭。记得在收碗的时候要用铲子把底部有些干硬的粘团翻动和捣碎，以免影响口感。

7、如何保存

剩余的米饭放进冰箱中即可；如果怕吃不完可以“另行包装”，然后直接塞进冰柜里冷藏或者冷冻。注意保持洁净卫生，避免外界微生物对未来美味佳肴的危险污染。

建议随手备一份密闭容器或食品袋，因为长时间接触空气后，米饭很容易变质糊。

8、注意事项

制作美味米饭的前提是需要选用优良稻米。而如果一开始购买了劣质的稻谷在发酵过程中就会散发出零星刺鼻气味——这样做最多也只能将口感粘滞度调整到平平无奇的程度。

同时，在操作时记得尽量避免污染；例如使用未清洗干净的工具或者晾放不当的状态都可能导致食品卫生问题。

9、补充影响因素

如今各家餐厅内要想分辨好坏米饭似乎已经成为了菜单上新亮点。有些还专门配备了打膜设备和水温计等辅助道具。但其实任何一个人根据自己口感进行反复调试，即便是“叉比”客户端式的盛行客观评价系统恐怕也难以替代每位消费者的感性反应。

10、总结归纳

米饭烹制是日本料理题材必修内容之一，如何把发酵好的稻米变成香喷喷、口感松软的食品，是每个人都应该掌握的基本操作。简单来说就是：洗涤沥干——浸泡脱胶——用手指量水——焖***待熟——开盖拌碎即可一次性煮出优质的白饭。

制饭时厉